怎样做怪味蚕豆

　　以蚕豆为名的美食有很多，今天为大家介绍的是怪味蚕豆，这种食物在超市里面有卖，实际上，大家可以在家里面自己制作，只要掌握正确的方法并且拿捏好各种调味品的量，做出来也是很好吃的。一、怎样做怪味蚕豆【菜谱名称】怪味蚕豆【所属菜系】全部【口味特点】此菜蚕豆嫩，有香、辣、麻、甜、咸、鲜混合味，冷食、热食均可；若用油炸蚕豆代替鲜蚕豆，则味更美。1.将姜、蒜去皮、洗净，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，备用。2.将蚕豆（干蚕豆）去杂质，放入沸水中焯一下，捞入盆中，加入温水，放入矾搅匀，泡约24小时，当豆壳起皱时沥干水，除去表皮黑线，备用。 .将炒锅内倒入花生油烧至六成热，放入蚕豆，炸至熟且发酥时捞出，沥干油。4.将炒锅重新倒入适量花生油，烧至五成热时，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀，倒入蚕豆搅匀，即可食用。二、怪味蚕豆/更多做法1.焯水，时间不要长，然后捞出控干水分2.控干的蚕豆倒入油锅（油温是零度），中小火慢炸（冷油蚕豆？炸出来是酥脆的） .炸好的蚕豆捞出控油，备用。4.用干净锅把，这些乱七八糟粉和面粉一起倒入锅里炒几下倒出，然后锅里放入少许水和适量糖搅拌，让糖充分融化，开小火慢慢熬，熬到水分差不多了倒入蚕豆翻炒均匀，然后倒入炒好的粉面粉，翻炒均匀，别炒焦了。5.炒到水分没了装盘，超市里包装的那个味道一样，诀窍就是炸蚕豆很多人不会，好多都是热油炸，这样炸出来蚕豆是硬邦邦，我的方法炸出来是酥酥的。三、怪味蚕豆的做法1.按用量备好原材料2.花椒和八角用开水冲泡，然后把蚕豆泡进去，泡大约10个小时以上，我一般都是头一天晚上泡，第二天用 .为了口感更好，泡好的豆子要把这个黑色是嘴去掉，这里部位比较硬，4.沿着嘴的位置切下去，深度在2/ 左右5.切好的豆子放入保鲜盒入冰箱冷冻一天6.冻好的豆子拿出来，把花椒和八角挑出来7.油温5成热，直接入锅中小火炸，豆子开始都会沉底，炸熟时会漂起来，飘起来就可以捞出8.炸好的豆子，这样可以直接吃哦，就是香酥蚕豆啦9.红糖加少量水，小火熬至浓稠10.起大泡就基本熬好了.11.锅中放麦芽糖小火加热至融化12.倒入炸好的蚕豆翻拌至每个豆子都能沾上麦芽糖，1 .倒入熬好的红糖，胡椒粉，花椒粉、辣椒粉和炒熟的面粉也都加入14.翻炒至糖起沙就可以了。