年夜饭只吃鸡鸭鱼看看别人家怎么吃生存

年夜饭只吃鸡鸭鱼？看看别人家怎么吃

故 事

年夜饭第一原则，隆重丰盛春节作为中国人最重视的传统节日，美食自然也是集一年之大成。其中年夜饭更是除夕夜压轴大戏。到了大年三十这天，经过全国主厨们的一顿比拼，天上飞的、地上跑的、水里游的，最后都以不同的姿势成了团圆饭上的主角。

中国地域广阔，民族众多，在饮食文化上也大有不同。根据各地的传统习俗和自然物产资源的分配，每一个地区的年夜饭都有自己不可或缺的独特美食菜品。

按粤菜的习俗，年夜饭的硬菜除盆菜外，过年前家家户户必须要制作油炸物，其中油角是广东传统贺年小吃，外观像钱包，寓意油角弯弯，家财百万。

佛跳墙是福建首席名菜，制作原料有几十种之多，将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、鱼唇、皮胶等食材，加入高汤和绍兴酒，煨制五个小时以上，食材烂而不腐，汤浓色褐，厚而不腻。

因工序繁琐，普通人家基本上只有年节日才会制作。

八宝饭是上海年夜饭的压轴甜点之一，由糯米、豆沙、枣泥，果脯，莲心，米仁，桂圆等烹制，有吉祥如意，健康长寿的的寓意。除硬菜鸡鸭鱼肉外，还添上朝塌棵菜和糖醋银丝两样菜底，有升和发之意。

十碗头代表十道绍兴名菜，有荤有素。传统中的十碗头必须要整整齐齐的放在四四方方的八角桌上，讨个好的意头。同时，江浙一带过年必吃年糕和鱼圆，寓意步步高升和团团圆圆。

花饽饽是山东的一道历史名菜，有蒸蒸日上之寓意。另山东有一道为年夜饭量身订做的菜，制作则非常简单，将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等放在一起炖煮，名过年菜。

作为首都，北京硬菜不是一般地多，烤鸭、红烧鱼、炖羊肉等，集天下之大菜。而炸丸子是老北京年夜饭必备食品，外酥里嫩，老少皆宜。芥末墩（大白菜）则是必不可少的凉菜，清口解腻。

东北人过年，除了必吃的饺子外。年夜饭也较为硬气，必备四大件儿：鸡、鱼、排骨和肘子。小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头，都是年夜饭的必吃菜。

除夕吃手把肉是蒙古民族传统习俗。将全羊放锅里煮熟之后，整只放在案头。户主用刀在羊的额头划下十字后，预示着年夜饭的开始。喝酒，也是蒙古族年夜饭必不可少的程序。北方年夜饭餐桌上不能无饺子，南方餐桌上不能没有甜点。北方年夜饭大气磅礴，讲究一个硬字，以各色肉食为主，辅以酸菜，赴一场炖煮之约。南方年夜饭则讲究“小巧玲珑”食材多，菜品更为精致讲究。因东部多湖海，餐桌上一定不能少了鱼。西部畜牧业发达，餐桌上不能少了牛羊肉。

虽说春节是汉族的传统节日，但因为中国多民族杂居的历史原因。现在大部分少数民族也有春节的习俗文化。只是在年夜饭的准备上，少数名族更有自己的民族特色和习惯。

古指二十九，突在藏语里是像疙瘩的一种的面团。面团里面藏有9种食物，通过谐音和形象分别带有不同的寓意。在传统的做法中，麦秆、人参果、牛粪、羊毛，都有吉祥之意。瓷片和盐巴则代表懒惰，辣椒则代表尖酸刻薄。

如果有人吃到含有寓意不好的面团时，要当着全家人的面吐掉。藏民们通过这一个传统民俗，为即将到来的新年祈福，祈愿来年的风调雨顺和人寿丰收。

别看到酿字，就以为是酿酒了。要是十八种酒，怕是要走不出瑶族的寨子。

瑶族十八酿以江华瑶家十八酿最为出名，人称瑶家十八酿。在瑶族人的餐桌上，最擅长酿“圣水”豆腐，十八酿便由此衍生而来。剩余的十七酿有：辣椒酿、苦瓜酿、螺蛳酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、苜芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。菜品大多是以各种蔬菜辅以肉馅，口感天然清爽。

猪是彝族人年夜饭餐桌上必不可少的主角。包腊是彝族的传统美食之一，有一只包腊等于一只羊的说法。将猪肚拉个小口，清洗干净后。放入腌制后的坨坨肉，缝上。缝口上放上肠片，熏制两月后，就可以开包食用了。因为一只猪只可以做一个包腊，所以彝族人民只有在春节才会拿出，将包腊连汤舀在汤盆里食用。

在彝族有一句俗语叫，肉是孩子吃的，酒是老人喝的切记在彝族人家做客，不可多吃肉，大口喝酒才是对主人家的尊重。

土家族的年夜饭，也叫年更饭即在大年三十凌晨吃饭，吃饭的时间越早，就代表来年的时运更好。在每年的年二十九晚上，人们就开始忙着炸酥肉，洗腊肉，蒸扣肉等。在差不多的时候把小孩叫醒，起床吃年更饭，刚好吃到天差不多亮的时候，代表着明年一整年都前途光明。天南海北的年夜饭各有不同，但年夜饭的第一原则，永远是隆重和丰盛。一顿丰盛的年夜饭，是对一整年辛苦劳作的中国人，最好的犒劳。

都说年味越来越淡，也许不过是我们对鸡鸭鱼丧失了想像，对年夜饭的期待值降低。在餐桌上，孩子往往会抱怨：吃来吃去还不是这些肉，随便吃什么吧。

父母往往也会有自己的标准答案：我们小时候只有过年才有肉吃和新衣服穿，平时连肉的影子都见不到，真是身在福中不知福在嬉笑怒骂中，我们延续着这个上千年的传统习俗。

如今的年夜饭，也不再仅仅是简单的大吃一顿，而是为了让天各一方的亲人们团聚，让子女回到父母身边，共同感受那份舌尖上的记忆。

谨记过年，就是要吃好喝好玩好。不管是佳节胖三斤，还是胖十斤。千万别为了减肥辜负了年夜饭。至于减肥，还是年后再说吧。

- END -

本期故事制作团队

本文相关词条概念解析：

看看

看看是个多义词，作为词语有观看、阅读之义；另有看看、迅雷看看、美图看看等。