白鲫鱼汤的做法大全覆盖

原料：活鲫鱼2条（约重500克）

截至2010年投资额为159亿 配料：熟笋片50克，熟火腿片25克，水发香菇25克

调料：绍酒50克，精盐7克，味精2.5克，葱结10克，姜片5克，熟猪油75克，熟鸡油10克

白鲫鱼汤的做法：

（1）将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹。

（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时（约8分钟），再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。

特点：肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇。