拌凉菜的技巧有哪些

拌凉菜的技巧有哪些？

文章导读 平时很多朋友都喜欢吃一些凉拌菜，凉拌菜它不仅仅口感比较清爽，并且他点菜机里面的一些营养物质破坏非常的少，平时适当的吃上一些，能够为身体提供更充足的营养物质，从而帮助身体均衡营养，提升身体对于各种疾病的免疫能力，这是凉拌菜，他在制作的时候也会有很多技巧。

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。

酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。

白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。

冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。

不同种类的凉拌菜他所需要的调味品也会有一定的差异，平时也可以根据自己对于一些调味品的喜好来适当的进行改变，但是在做凉拌菜的时候，最好是能够选择一些可以直接拿来生吃的蔬菜，而像豆角，他在生吃的时候里面会含有一定量的毒素，最好是不要拿来凉拌。