粉色马卡龙的做法

　　粉色马卡龙的做法

　　粉色马卡龙的做法1.准备好食材，TPT：杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉适量。糖浆：糖粉75g、纯净水21g备用～2.糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。加入蛋清33g，压拌均匀成团，不要过力压拌匀。3.拌好的面糊比较干，覆盖保鲜膜一边备用。4.蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉0.5g进行打发5.打发至硬性发泡如图6.糖浆：细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀7.糖浆小火煮至冒小泡，加热至115度左右，细砂糖全部溶解8.糖浆沿着容器边缘缓缓倒入蛋白霜内，蛋白霜内加入色粉，打蛋器高速打发。9.打至这个状态，倒置三角状态即可。10.蛋白霜分三次加入杏仁糊内第一次，随便拌，拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。第三次“J”字法拌匀11.这时呈现细腻光滑厚重的面糊。12.大号裱花袋套在宽口杯子上，将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中13.前端剪1厘米左右的口，烤盘铺硅胶垫14.垂直挤出大小均匀的圆，直径2.5厘米左右15.凉皮：挤好的马卡龙胚，凉皮至表明不粘手即可16.烘焙：烤箱预热160度上下火，中层烘焙16分钟17.烘焙五分钟的小马18.出炉，成功的小马，基本6分钟左右开始出裙边19.冷却后取下小马胚，找相应大小的饼胚码好20.做内陷，我做的甘纳许巧克力内陷，装入裱花袋21.裱花袋剪口，在马卡龙饼胚挤出小圆，码入另一只即可（详细配比请看下面小贴士）。22漂酿的小马完成了23.装袋子里保存粉色马卡龙成品图烹饪技巧甘纳许巧克力内陷：巧克力50g，淡奶油50g，黄油10g；淡奶油小锅煮开，加入巧克力搅拌至巧克力融化，黄油打发，倒入晾至室温的巧克力淡奶油液，拌均匀，装入裱花袋即可使用。粉色马卡龙的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱