山西大烩菜的做法

　　文章导读十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩，你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服，肯定很难受吧。所以，你最好还是在家做好吃的带出去。下面，就让我来给你介绍一下有关山西大烩菜的做法吧。

　　1.准备一棵大白菜

　　2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开

　　.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条

　　4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段

　　5.切好的白菜段放在砂锅底部

　　6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类

　　7.平菇分成大片用清水洗净

　　8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状

　　9.平菇条均匀的铺在白菜上

　　10.准备适量海带

　　11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净

　　12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝

　　1 .海带丝分散铺在平菇上

　　14.准备炸好的土豆块适量

　　15.准备炸好的山药块适量

　　16.土豆块和山药块平铺在海带丝上

　　17.准备一块做好的烧肉

　　18.用刀切成薄薄的烧肉片

　　19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里

　　20.准备两块油滗豆腐

　　21.用刀把豆腐切成粗细均等的条

　　22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形

　　2 .准备适量的肉丸子

　　24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内

　　25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替

　　26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平

　　27.装好的烩菜锅放在火上

　　28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮

　　29.煮至 0分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡

　　0.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉

　　1.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了

　　2.盖好锅盖，继续煮制

　　.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋

　　4.倒入1/2勺老抽，给菜上色

　　5.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁

　　6.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材

　　7.舀好的汤汁倒在小碗里

　　8.香菜用刀切成段

　　9.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁

　　40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上

　　41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉

　　42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色

　　山西大烩菜理解起来并不难，但真要做好它，其实也不是非常容易，这就需要我们大家自己注意，还有就是勤奋的练习。