热菜吃的太多了来几款凉菜顺顺口吧生存

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自制川卤卤猪舌

烧椒口条

烧椒的香味与辣味，配上用自制的川式卤水卤熟的猪舌，这种结合让人食欲大增。

原料 猪舌300克，鲜二金条30克，黄瓜50克。

调料 A料（料酒、葱、姜、香菜梗各10克）B料（鸡汁、辣鲜露各2克，蚝油4克，东古一品鲜酱油5克，葱油10克）川式卤水1千克。

制作 1.猪舌加A料腌制4小时，焯水除去舌苔，放入川式卤水中卤熟，捞出晾凉，切片。2.二金条放在火上烤至焦皮，制成烧椒，改刀成条，放入猪舌，加入B料拌匀，将猪舌和黄瓜条装盘即可。

川式卤水 1.香料（八角、桂皮各400克，白豆蔻、砂仁、香果、小茴香各200克，山柰、香叶、草果各300克，灵草100克，香茅草、肉豆蔻、草豆蔻各50克，干枝、千里香、白芷、良姜、陈皮、广香、丁香各5克）入沸水中煮10分钟，捞出包成香料包；冰糖1千克炒糖色。2.汤料（龙骨10千克，鸡5千克，肉皮、猪肚各2.5千克）入冷水锅中焯水，捞出放入不锈钢桶内，放入干辣椒、老姜、大葱各1千克，花椒250克，香料包和糖色，倒入清水50千克，大火煮开，改小火熬2.5小时，放入盐1千克、味精500克调味，离火去掉葱姜即可。

本文相关词条概念解析：

卤水

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。