餐厅酒水服务规范详情生存

餐厅酒水服务规范详情

1、介绍酒水　　　　(1)介绍白酒：①“我们的白酒有茅台、五粮液、水井坊等高档酒。我们这部分酒绝对是保真的，是由省委办公厅联系酒厂 的，并且我们还经营专为钓鱼台国宾馆提供的特质茅台、五粮液。“②如果客人提出喝当地白酒，主动为客人推荐：“我们当地的钓突泉非常好。53度白约是酱香型的.口感不错；34度白约口味淡雅喝了不容易上头。”　　　　(2)介绍红酒：“我们山东的张裕红酒系列世界闻名。有1995年解百纳；有1995年、1992年卡斯特酒庄:还有专为我们酒店自家经营的百年酒窖。红酒有软化血管降压美容的作用。　　　　(3)介绍白葡萄酒：“我们有更好的华东 干白，长城干白葡萄酒。”　　　　(4)介绍啤酒：“我们有当地的趵突泉啤酒；青岛的纯生啤酒和清爽啤酒；还有百威、生力、蓝带……您看您喝什么啤酒？”　　　　2、特殊要求　　　　(1)如是有 参加的宴会，提前查阅客史档案做好准备。(2)按照客人的要求提前准备好酒水。　　　　3、服务酒水　　　　(1)开瓶前检查酒瓶、酒标、铝封是否完好。有无沉淀物，确保酒的质量。　　　　(2)如有贵重酒水，价格在200元以上应给客人示瓶，站在客人的右后侧，左手托瓶底。垫一块口布。右手扶住瓶颈，酒标朝向客人：“这是您点的xx酒，您看可以吗？”在客人同意下打开。①白酒：先给主人的杯子倒入大约1/10试酒：“请品尝。”②白葡萄酒：客人点取白葡萄酒后，准备冰桶和冰块，将酒瓶放入冰桶中，加入冰块和少量的水，在瓶颈处搭一块口布。将冰桶放在主人和主宾中间。在客人同意下在冰桶中打开瓶塞。将酒瓶从冰桶中取出，用口布擦拭雾水和瓶口，然后包住瓶底不能挡住商标，给主人的杯子倒1/1。试酒：“请品尝。”③洋酒：如客人点选洋酒后应提供相应的酒杯，如黑方用威士忌杯，白兰地酒用白兰地杯等。④花雕酒：客人点选了黄酒后，征询客人意见，热酒，加入构祀、话梅、姜片等煮开后用专用花雕酒杯饮用，以便保温。　　　　(3)从主宾开始站在客人的右后侧丁字脚插入斟倒，左手拿一块口布背于身后，右手握住酒瓶的中下部。酒标朝向客人，斟至适量时。压腕旋转并用左手的口布擦拭瓶口，以防滴洒到台面上。　　　　(4)斟酒时，先斟白酒；再斟红酒； 后斟啤酒。(5)红葡萄酒斟约1/3满，白葡萄酒斟约1/3满，白酒8分满。　　　　4、服务饮料　　　　(1)将客人所点饮料按内高外低，内重外轻的原则码放在托盘内。　　　　(2)从主宾开始顺时针方向，站在客人的右后侧，身体上身前倾，询问客人：“请问您喝什么饮料，我们为您准备了无糖酸奶、无糖麦茶、矿泉水、橙汁、果醋、苏打水等。”　　　　(3)按客人所点饮料斟倒，左手托盘外摆，右手持瓶，商标朝向客人，丁字步插入，从客人的右后侧斟倒8分满。