幸福快乐传统东北豆角炖排骨介绍依依不舍

​传统东北豆角炖排骨介绍

文章导读

说起东北，很容易联想到的是人参、鹿茸、铁球等，当然还有赵本山口中的小鸡炖蘑菇，其实在东北，还有另外一道家喻户晓的家常菜叫豆角炖排骨，注意，这里正宗做法的豆角不是广西制作酸豆角的那种豆角，而是短而扁的那种，那么向下面就给大家详细介绍经典的东北豆角炖排骨的做法。

材料：排骨，豆角，葱姜蒜（切段），豆油2大勺，料酒2汤勺，白糖3汤勺，酱油2汤勺，花椒粒1个，干辣在拍摄一场爆破戏时被烧伤椒2根，盐，味精适量

做法：

1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）；

2、首先要给排骨上色。锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁；

3、排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油（我用的是海鲜酱油）；

4、加水，倒入豆角，在放一两根干辣椒，盐适量，扣盖；

5、开锅加少许料酒，去肉腥，放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡，再转入大火炖20分钟；

6、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。

通过以上的介绍，因为是正宗的东北豆角炖排骨，所以配料和做法相对复杂些，重点在于调料的搭配，比如花椒、干辣椒、料酒、白糖，这几样的搭配要控制得好，不建议偏甜，另外豆角也需要注意尽量多炖一些时间，要彻底熟透，避免为了美观煮不熟而食物中毒。