小个蔬菜的营养价值如何-

摘要：随着人们生活质量的提高，人们也越来越挑嘴，对于吃食方面的要求也越来越多，农民和市场为了迎合大众的口味和好奇心，就退出一些小蔬菜，就是一些还没长成但是一样美味的食物。那么这些小蔬菜的营养价值如何呢？ 现在市场上的蔬菜种类是越来越多，而且还有不少的花样，比如出现了许多小个的蔬菜，那么这些小个蔬菜的营养价值如何?

嫩菜就属于小个蔬菜的一种，通常是指还没有长成熟的蔬菜，它们不仅口感清脆嫩滑，其本身的色泽也具有相当的诱惑力。然而从营养学的角度来看，相对 老 一些的成熟蔬菜中所含有的各种营养物质是 嫩 蔬菜的几倍，有些营养元素如番茄红素和叶黄素在果类蔬菜成熟时才能形成。

以南瓜为例，其成熟度不同，营养成分也略有差异，老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜，胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高。此外，人们在吃蔬菜时，往往倾向于保留白菜 心部 或者竹笋 尖部 比较嫩的部分，弃掉其余部分，其实这种做法很不可取，因为仅仅 心部 或 尖部 的营养并不全面。

还有一部分小个的蔬菜是由于品种关系，其果实在成熟时要比其余的小。通常来说，这部分小个的蔬菜往往具有更高的营养价值。事实上蔬菜中对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬菜外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。这是因为，太阳是植物的能量之源，植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。

比如樱桃番茄，它的类黄酮含量明显高于普通大番茄。从膳食纤维来说，体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。现在市场上出现的 迷你 型蔬菜如小茄子、小土豆和小黄瓜等是新培育的品种，其营养价值不比传统的大个的品种差。

知道了小个蔬菜的营养价值如何，虽然蔬菜营养有高低，但人体需要 全方位 营养，单纯吃 嫩 和 老 的蔬菜或蔬菜某一部位都很不可取。广泛摄食新鲜蔬菜，做到均衡营养，才能保证身体对各种营养的需求。

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