绝味卤菜的做法及配方

　　卤菜是我们日常饮食上比较常见的美食，卤菜不仅味道特别，而且十分令人回味，而绝味卤菜也是属于比较常见的一种佳肴，主要是需要用到卤料以及配方才可以卤出美味的菜肴，而制作绝味卤菜的方法也很简单，需要用到辣椒以及多种调味料和八角等，然后开始炖鸡爪或者是莲藕等食物。绝味卤菜的做法配方鸭爪 500克鸡蛋 10个白豆干 两块鸡骨架 00克醪糟 100克泡椒 50克干辣椒 10个生姜 一块大葱 一根老抽 适量卤味包调料：花椒 克麻椒 2克孜然粒 2克茴香 2克香叶 两片八角 两个桂皮 一段良姜 克陈皮 克丁香 克白芷 克草果 一个制作步骤：1、准备好食材，我今天用的鸭爪、鸡蛋和豆干，亲们可以根据自家喜好来选食材，像鸡爪鸡翅鸡胗等卤出来都很棒，素的比如莲藕卤出来也非常棒。2、准备好各种辅料和香料。 、泡椒的加入能去腥提味，并且增加独特的风味。4、把食材处理干净。5、把香料装入纱布袋里，锅里加入足量水，加入装香料的纱布袋，放入生姜、大葱、泡椒、干辣椒。6、放入鸡骨架和适量盐。鸡骨架的加入也很重要，让卤汤味道更加浓郁，鸡骨架就是买的整鸡，斩出的中间骨架那一部分，“鸡肋”终于发挥了好的用途......7、煮开后加入醪糟，老抽，小火熬两个小时。8、加入鸭爪煮半小时。9、加入豆干、煮熟去壳的鸡蛋，继续煮十来分钟。8、盖上盖子焖几个小时，入味即可。【小贴士】一、醪糟就是甜酒酿，做法在总目录的“特色小吃”里有，超市里也可以买，没有的话可以加15克左右的花雕酒或者10克左右料酒五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/ 瓶，老姜1小块，葱 支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。( )用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用