四川麻辣烫的做法步骤是什么

　　提到麻辣烫，人们最先想到的是四川的麻辣烫，尤其在四川成都和乐山一带，麻辣烫是非常有特色的小吃，据介绍，四川麻辣烫到今天已经有好几百年的历史了，不管你是怎么变化，这道美食始终是经久不衰的，下面就教大家做四川麻辣烫的详细方法步骤。四川麻辣烫的做法：子弹头辣椒（干辣椒）2.5千克二荆条辣椒（干辣椒）2千克郫县豆瓣1.5千克菜籽油5千克永川豆豉500克熟牛油2.5千克麻辣烫全味料 00克大蒜500克桂皮60克八角100克老姜750克山奈50克花椒600克白豆蔻 0克增香剂50克抗氧化剂20克1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡成碎颗。2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。 、待油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒20余分钟即成。4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和麻辣烫专用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黄酒花椒，白豆蔻，增香剂抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。 、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。