冬季如何健康地吃火锅

摘要：由于人们的生活水平越来越高，人们一般寒冷的冬季都想着如何保暖，冬天里打火锅是一个很不错的选择，但是如何健康地吃火锅是一个学问。 寒冷的冬季，吃什么能温暖全身呢？大部分人都会选择火锅，在这样寒冷的季节，能吃上热气腾腾的火锅，别提有多享受了！很多人都听说过，火锅汤不能喝，因为汤中含有毒物。那么火锅汤是任何时候都不能喝吗？对于这个问题，我们要看看数据。火锅汤中，除了含有嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

怎么吃火锅更健康

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曾经有研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃时，及涮各种食品后 0分钟、60分钟和90分钟时。

测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为9.8 倍，海鲜汤底也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和 .05倍。

从亚硝酸盐的含量来看，开始时的汤底浓度相差不大，在1. ~1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.7 毫克/升，海鲜汤底也达到12.70毫克/升。所以说，煮时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。

如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗？按照最高的15毫克/升来算，如果喝2小碗(400毫升)的汤，摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，但这并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

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