在寒冷的冬天来一个热腾腾的馒头源泉

在寒冷的冬天来一个热腾腾的馒头，吃得暖胃又暖心。蒸馒头，相信每一位家庭主妇都有自己擅长的发面方法，那发面是要用老面，还是用酵母更好呢?营养师说，发面用酵母比较好。为什么呢?

在寒冷的冬天来一个热腾腾的馒头，吃得暖胃又暖心。蒸馒头，相信每一位家庭主妇都有自己擅长的发面方法，那发面是要用老面，还是用酵母更好呢?营养师说，发面用酵母比较好。为什么呢?

传统发面破坏了饮食营养

发面看似简单，其实也是有学问的，方法对了全家受益，方法要是错了，可能不知不觉就会伤害到家人。那怎样发面更好，我们还是先从传统的发面方式说起把。

传统的发面方式是用老面发面，即上次做了面团后，取下一小块放在干燥处保存，下次发面的时候，就把老面化开放进面团里，以此发酵。老面的主要作用成分是酵母，但都是“野生”的酵母，即空气中的酵母菌，此外还含有一些杂菌，如乳酸菌、大肠杆菌等。由于老面中的酵母菌含量很少，质量也不佳，因此一般用老面发面需要四五个小时以上，冬天甚至要一到两天才行，时间很难掌握，稍微不注意，面团就酸了。因此，才有了加入碱或小苏打“中和”的程序。在面团里加碱或小苏打虽然能中和酸的味道，但也容易使做出的包子、馒头等味道不好，颜色发黄，吃起来有一股咸碱味，更重要的是，碱会严重破坏面粉中的B族维生素。也就是说，用老方法发面，再用碱或小苏打中和，不仅费劲、效果差，还会损害面粉中原有的营养。

所以我就依办事相关部门的时间行事酵母发面 解毒护肝

传统方法有缺陷，很多人就改用酵母发面，但用的同时不免嘀咕：买来的酵母是什么东西?其中有没有化学合成的物质?吃了会不会对身体不利呢?

其实，酵母是一种天然的、有营养的生物体，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上称酵母为“取之不尽的营养源”。日常常见的酵母分为鲜酵母和干酵母两种。由于酵母的纯度较高，不像老面夹杂有大量的乳酸菌等，所以没有微生物产酸的过程，用它发面，面团发起后不会变酸，也无需用碱中和，避免了因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用，也能避免面粉中的B族维生素遭到破坏。