酱油会致癌专家称不必担心致癌性极低

　　本文导读：酱油是中国传统的调味品。也是人们生活中经常使用的调味品。近日，一则中国香港地区消费者委员会检测酱油发现可能致癌物——“4-甲基咪唑”的消息广为流传，一时间引起的许多群众的恐慌，酱油，真的会致癌吗？ 酱油是中国传统的调味品。也是人们生活中经常使用的调味品。近日，一则中国香港地区消费者委员会检测酱油发现可能致癌物 4-甲基咪唑 的消息广为流传，一时间引起的许多群众的恐慌，酱油，真的会致癌吗？

　　致癌性极低无须担心

　　酱油中为何会有4-甲基咪唑?阮光锋表示，酱油中的4-甲基咪唑主要来自添加的色素 焦糖色素。同时，酱油中的4-甲基咪唑并没有大家担心的那么大危害，还是可以放心吃的。

　　我们现在吃的酱油，从外观上看都是黑褐色的，这个黑褐色主要来自焦糖色素。焦糖色素有两个来源:天然的和人工合成的。平时做拔丝芋头、拔丝红薯炒的糖色就是天然焦糖色素。而人工合成的焦糖色素在制作工艺中会出现一种副产物，也就是4-甲基咪唑。

　　阮光锋介绍，酱油中的4-甲基咪唑并不是食品添加剂，它本身也没有什么好的作用，人们并不会直接添加。不过，作为焦糖色素的副产物，在食品中出现也是无法避免的。国际技术焦糖色素协会(ITCA)根据生产过程中所采用的反

　　应剂而把焦糖色素分为四大类，其中，Ⅲ类和Ⅳ类焦糖色素在制作过程中会产生副产物4-甲基咪唑。

　　如何选择好酱油

　　1.好酱油应呈红褐色或棕褐色，有光泽。2.尽量选用天然酿造，成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品。

　　.选购钠含量较低的产品，注意食用分量，避免摄入过量钠。

　　4.按包装上的建议方法储存，尤其已开封的产品。

　　5.在产品食用限期前食用。

　　酱油的主要功效

　　1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

　　2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

　　. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。