麦当劳海底捞西贝巴奴40多位大佬透露20生存

麦当劳、海底捞、西贝、巴奴……40多位大佬透露2018年餐饮未来行进图

[ 亿欧导读 ] 麦当劳、海底捞、西贝、巴奴等40多家知名餐饮品牌，在餐饮老板内参主办的“2018中国餐饮创新年会暨中国餐饮创新力100年度颁奖盛典”上，就“创新”为主题展开讨论。

近日，由餐饮产业链新媒体餐饮老板内参主办的“2018中国餐饮创新年会暨中国餐饮创新力100年度颁奖盛典”在北京召开。麦当劳、海底捞、西贝、巴奴等40多家知名餐饮品牌就“创新”为主题展开讨论。

2017年中国餐饮业消费规模将近四万亿，《餐饮老板内参》创始人秦朝表示，但这远远不是尽头，而是一个起点。“按照我的投资人之一，美团点评CEO王兴的算法，餐饮业作为一个入口生意，年人均消费1万块的话，中国餐饮的市场规模至少应该是14万亿。”

▲《餐饮老板内参》创始人秦朝

财经作家吴晓波将如今中国商业社会形容为“水大鱼大”，而著名经济学家周其仁在大会上表示，餐饮业的现状是，市场非常大，成长性非常好，但是好鱼、大鱼还不够多。

秦朝提出，过去几年，移动互联技术和各种的跨界因素，急风骤雨的改造着这个行业。行业从前两年的降维攻击、跨界打劫，到这两年的内部催化、主动裂变，速度越来越快。

餐饮商业模式重构 消费升级创新品牌崛起当餐饮O2O的发展已经深度改变了餐饮行业的商业模式时，美团点评高级副总裁、新到店事业群总裁张川先生从平台角度出发，认为未来餐饮行业的线上化率有望达到80%以上，“我觉得未来的线上线下一体化取决于能不能把线上线下所有的数据有效地汇总在一起，并且通过直接连接的方式提供给商家和用户。”

▲美团点评高级副总裁张川

餐饮和资本的关系也在重构。弘毅投资董事总经理王小龙在会上分享，曾经资本和餐饮互相不喜欢，但是最近这几年，弘毅在餐饮行业花了比较多的时间，投了十几个餐饮品牌。因为他看到了一些变化的趋势，对于中餐的品牌特别是创新的品牌弯道超车的机会。

▲弘毅投资董事总经理王小龙

王小龙表示：“首先80、90后主导了消费升级，加强了创新品牌的崛起。喜茶无人不知、无人不晓。移动互联的兴起，特别是以美团为代表的外卖平台的崛起，正在重塑中国传统餐厅的经营模式。专业化分工，大大提升了企业品牌的效益，特别是工业链。”

树立科学餐饮品牌观 谨防“伪创新”面对消费升级的大趋势，科学的餐饮品牌观也愈加重要。王品集团CEO李森斌分享了旗下品牌矩阵的打造法则——十字战略：如果把品类跟我们的价位分成两个不同轴线的时候，品类是横轴，价格就是纵轴。

什么是横轴和纵轴？从品类的维度来说，除了牛排，王品还可以做鹅，还有机会做面，做日式料理铁板烧。从价格的维度，川菜可以做出客单价200元的品牌，也可以做出100元的品牌。如何在纵横轴上寻找适合自己的落点，这取决于餐厅的自我认识和对消费群体的把握，“品牌定位可以不一样，文化价值观必须要一样。”

▲王品集团CEO李森斌

而华与华咨询董事长华杉则倡议餐饮人做品牌“理性回归”，“做任何一件事，创业、设计、活动，都要问自己，能不能形成资产，能不能保护资产，能不能增值资产？能，就坚决去做！”

虽然是一场以创新为主题的论坛，但是各位大佬却一直在告诫大家，不要掉入创新的“坑”。“首先想提醒各位的是，创新源于战略，有清晰的战略才有创新，创新源于业务的发展，有业务的发展才驱动了创新。为了创新而创新，一定会走上一条不归路。”海底捞副总裁、创新中心总监邵志东说，“如果你听到大家都说，今年是餐饮的创新元年，所以我们要去创新，那你就会毫无收获，真的变成‘海底捞你学不会’了。”而独立战略顾问小马宋，更是直接抛出了7大问题，帮助餐饮人检验自己创新是否是“伪创新”。

▲海底捞副总裁、创新中心总监邵志东

中餐第四次大出海 转型升级势在必行轰轰烈烈的新一轮中餐出海潮，也成为了现场热议的话题。餐饮老板内参联合创始人谭野表示，开在海外的中餐厅，叫中国的中文名，服务当地的华人，雇佣的也是当地的华人，这是第一个阶段，是初级的出海。而真正的中餐的第四次大出海，是像麦当劳、肯德基在中国市场的作为一样，用我们好的食品，雇佣外国人，服务外国的胃。

▲餐饮老板就餐饮出海展开讨论

在现场，餐饮老板内参发布两大行业报告：中国餐饮投资路径图，和中国餐饮出海热力图，为餐饮投资和走出国门提供支持。除了专业的内容发布，在现场，由餐饮老板内参搭建的“海螺餐创、大鱼餐饮学院、蝌蚪餐服”三大餐饮服务平台也掀开神秘面纱。

▲餐饮老板内参发布三大餐饮服务平台

秦朝表示，在国家品牌计划的时代大趋势下，餐饮老板内参凭借自身多年餐饮品牌服务的积累，要为推动餐饮行业的转型升级做出自己的努力。

结语令在场餐饮人共鸣的一个事实是，近年来，中国餐饮行业华丽的增长数字背后，却是高达80%的年复合倒闭率。这是因为，餐饮品牌质量的良莠不齐正在阻碍连锁品牌的健康发展，同时，伤害着初次踏入餐饮行业的创业者。

碎片化的点子和随机化的手艺，已经难以支撑一个商业系统的正常运转，餐饮人的能力需要系统打造。同时，在供给侧改革的浪潮下，餐饮行业的供应链变革势在必行。

10小时干货分享，20＋基金机构，40+位餐饮行业大佬，1000＋餐饮老板参与，在这份“回答2018”的问卷中，有麦当劳、海底捞、西贝、巴奴、乡村基等老将；也有喜茶、乐凯撒等品类黑马；还有杨国福、杨铭宇等国民小吃代表；有甘其食、莆田等出海开店先行者；更有上榜年度中国餐饮创新力100的代表。

他们的回答，或许一定程度上代表了未来中国餐饮行业的行进路线图。

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