夏天如何吃羊肉

　　大夏天的吃一碗清炖羊肉汤，在有些人眼中可能会觉得不可思议，因为很多人一直认为羊肉是冬天袪寒的养生补品，夏天吃羊肉会引起上火。其实不然，夏天吃羊肉尤其是三伏天进补羊肉，袪湿效果更好。如果怕引起上火，可以少量吃一点或喝汤，也可以在汤里加入萝卜或金银花之类的能够降火清热的食材共煮。夏天吃羊肉怎样做作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，同其它动物蛋白一样四季皆可食用，问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。此种做法是将新鲜牛羊肉洗净，放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒入新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉，味道鲜美，不油腻，又因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。夏天吃羊肉要注意选新鲜的羊肉夏季购买牛羊肉的质量如何鉴别呢？一闻，新鲜 有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。