我每周都会变换方法计划

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“老公很瘦但是特别爱吃牛肉，我每周都会变换方法，给她做牛肉吃，这个是在一家小店吃的，他说好吃，回来后我一回想那味道，就自己做了，他说跟饭店的没差。”

食材明细

主料 牛腱子 700克

辅料 老卤料包 1个 大葱 1棵 大姜 5克 大蒜 20克 大料 2个 花椒粒 20个 老抽酱油 4匙 料酒 5匙 冰糖 10克 干辣椒 10个 清 1000ml 葱末 10克 姜末 适量 蒜末 适量 香菜末 2克 花生碎 20克 细辣椒面 10克 麻椒粒 10个 白糖 4匙 白醋 2匙 盐 1勺 味精 1勺 小米辣椒 3个 油 5勺

麻辣口味拌工艺一小时耗时普通难度

凉拌牛腱子的做法步骤

1

选带筋的牛腱子，口感好。冷水浸泡3小时以上，除血水，去腥。

2

剔到牛肉外的筋膜，易熟。

3

焯水，一定要冷水下锅，否则肉柴嚼不动。

4

准备卤肉调料。大葱一棵，姜切厚片5片，干辣椒10个（依个人口味），花椒大料少许，老卤条件包子包。

5

焯水的牛肉，肉质发紧后，捞出。

6

将4、5放入电压力锅，加入老抽，料酒。重要步骤，添热水，没过牛肉，记住一定得是热水，否则肉还是会柴，加少许盐，味精。

7

入高压锅，我家是美的牌，我选择炖肉口感标准，大约30分钟后放气出锅。

每个地(市)的材料成捆 8

放凉，期待片，摆盘。如果不着急吃，可以缠紧保鲜膜放冷藏一晚，再吃。这样切出来的薄，肉不散。我家急着吃。所以我没等凉透就切了，烫手不好切，切的厚。

9

用炖肉的时间准备拌料。凉油下锅炸花生米，等到花生爆裂噼啪响时，离火用余温靠熟。

10

味精，洗辣椒面，麻椒粒放碗里备用。

11

将热油浇入10中。

12

花生凉透去皮，碾碎。

13

越细越好，家里有研磨器的，最好用，多方点花生才好吃。

14

蒜末姜末葱末，小米辣椒，花生碎，香菜末，备用。蒜略多。

15

将14与11搅拌在一起，放少许白醋，4勺白糖，少量盐，搅拌均匀。

16

将15浇在切好的牛肉上，撒少许香菜末，即可。

17

拌匀后，抢拍的，快被吃了了。

小窍门

花生碎越细越好，辣椒油多放油，牛肉最好缠紧保鲜膜放冷藏明天再吃，切薄片