正好冰箱还剩下最后来个小咸蛋黄和自己蹭飞

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“我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了，正好冰箱还剩下最后10来个小咸蛋黄和自己熬的转化糖浆，趁着有空俺也做了一些蛋黄月饼；只是蛋黄小了些，味道还是很不错，就等着儿子回来一起品尝哈~~~”

食材明细

主料 枧水 3克 葵花籽油 30克 转化糖浆 110克 低筋面粉 160克

辅料 咸蛋黄 11个 红豆沙 600克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

广式蛋黄月饼的做法步骤

1

准备好所有食材

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盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆

3

拌匀后倒入低筋面粉

4

先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时

5

此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉

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将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄

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包圆

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做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用

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将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球

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借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推

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将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆

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在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉

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光面朝里放入模具中

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然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了

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依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂

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送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型

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取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液

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再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右

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取出烤盘

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待1~2天回油后即可食用了

合理的分摊油费等这些必要费用是允许的小窍门

1、50克月饼模：月饼皮15克、馅料35克，此份量刚好20个量

2、新手尝试可将饼皮增至20克，馅料降为30克，包起来更容易些

3、喷水时不要直接喷在月饼上，对着斜上方要喷洒水花会自然慢慢的落到月饼坯上

4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整分钟，月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可

5、做好的月饼要放室温回油才好吃，时间大概天