长期食素不食肉有什么危害

　　素食人群就不吃肉，只要膳食合理就没有问题。青菜、水果虽好，也不能每天只吃它，否者会导致营养不良，直接影响健康。

　　一、只吃青菜水果行吗

　　答案是不行。

　　人体在生命活动过程中需要不断摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括碳水化合物、脂类和蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

　　不同种类的食物会提供不同的营养素，谷类食物含有丰富的碳水化合物，也是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要来源；肉、鱼、蛋、奶富含优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等。蔬菜水果是维生素，矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。

　　蔬菜水果虽好，但大部分水果、蔬菜能量低，蛋白质及脂类含量很少。牛油果和榴莲属于水果中的奇葩，相对热量较高。假设你每天只吃牛油果，吃1公斤的话热量可达1610千卡，能量方面没有问题，但是1公斤的牛油果蛋白质只有20克，只有成年女性每天所需蛋白质的1/ ,时间久了会怎么样，可想而知。

　　二、什么人都可以素食吗

　　非也！

　　近年来，食素成为很多人热捧的时尚，目前我国有素食人群约5000万，一般来说素食分为两大类：一种为不戒食牛奶、蛋或至少吃其中一种的 蛋奶素 一种是完全不吃任何动物来源食物的 全素 .前者不会明显影响营养素供应，而后者膳食营养安排的不细致，会很容易造成营养素的缺乏。

　　素食虽然好处很多，但并不一定适合每个人。对于儿童和青少年、孕妇、贫血人员、消化不良或胃肠疾病患者，以及消化吸收功能下降的老年人，是不提倡吃全素的。

　　未成年人和孕妇，都处于代谢旺盛，细胞快速生长的时期，对营养素需求量较大，但一些人体生长发育所必需的营养素，如维生素B12和维生素D,几乎只存在于动物来源的食品中；另外，各种素食虽然也含有铁、锌元素，但其存在状态与动物来源的铁、锌不同，而且往往含有多种 抗营养因素 ,即妨碍营养素吸收的物质，使这些微量元素不易为人体吸收利用。

　　所以，对于幼儿和孕妇等对铁、锌等营养素需求非常旺盛的人群，以及有贫血、缺锌症状的人，食纯素后如不额外补充营养，可能导致病情更加严重。

　　此外，有胃肠道疾病的人，或身体虚弱的老人，对营养素的吸收能力本就较差，如果实行全素膳食的话，同样可能造成营养素的缺乏，如维生素B12、钙和锌等。以上人群如果因为特殊原因而必须食素的话，则应在专业医师和营养师的指导下进行。