真假黑花生遇水都掉色该怎么选购

真假黑花生遇水都掉色该怎么选购？

黑花生是彩色花生的一种。黑花生富含多种营养成分，相对红花生营养成分更高!黑花生的高营养价值深受人们的喜爱，甚至黑花生荣幸出现在两会，可是却成了被批斗对象，引起了社会的激烈反响。原因在于黑花生在水中成了白花生。

3月初，全国人大代表朱张金带着黑花生上两会，在社会上引起了强烈反响。实验中，黑花生在清水中变成了白花生，而清水却变成了墨水。

广州市民刘小姐表示，自己在田地里见过自然生长的黑花生：黑花生长出来就是黑的，颜色并非人为染上。把黑花生放在水里，也会出现掉色的现象。刘小姐称，不能因为掉色就说黑花生是染色的。

那么，黑花生到底能不能吃?如何辨别真假黑花生?

真的黑花生也掉色

为此，采访了广东省农科院作物所花生研究室研究员梁炫强。

在梁炫强的办公室，一个白色小袋里装着一些带壳的花生。从外观来看，与普通花生没有什么区别，但梁炫强告诉：这就是培育出来的黑花生。说着，他剥开花生壳，里面是两粒黑乎乎的花生仁。

梁炫强给做了一个实验：在烧杯中放入十几粒黑花生仁，然后向烧杯中加入自来水。出乎意料的是，水立刻变了颜色。梁炫强说，黑花生遇水掉色很正常，不掉色反而不正常。因为在黑花生的花生衣中，含有丰富的花青素，花青素是溶于水的，所以才会遇水掉色。准确地说，黑花生不是黑色而是深紫色，只是颜色比较深，看上去像黑色。我们平常吃的粉红色花生，用水泡一泡，也会出现掉色的情况。这些都是正常现象。梁炫强解释说，平时煮紫薯时，煮久了水会变色也是同样的道理。

据了解，我国目前花生品种资源有6000多个，颜色从黑色到无色均有，花生衣中花青素含量越多，颜色就越深，最深的就是这种黑花生，在广东很多地方都有种植，如梅州、惠州等地。

权威建议

买黑花生选带壳的

虽然黑花生遇水掉色，但不能将掉色作为判断其真假的唯一标准。梁炫强说。可市场上鱼目混珠，如何能够又快又准地辨别出真假黑花生呢?

梁炫强说，首先是观察花生衣的颜色。人工染色的黑花生，整个花生衣黑得均匀，同一粒花生或不同花生之间，颜色基本没有差异。而自然生长的黑花生，不同花生之间颜色存在差异，深的黢黑，浅的呈深紫色。即使同一粒黑花生，花生衣的不同部位颜色深浅也有所不同。其次，掰开花生仁看花生心(花生胚)。用染料染过的黑花生，花生衣是黑色的，但花生仁依然是乳白色，因为花生仁拥有非常致密的组织，染料很难渗透。

梁炫强提醒，购买黑花生应尽量选带壳的，正宗黑花生的花生壳与普通花生没有区别，不是黑色的。就目前生产水平而言，每斤带壳黑花生的售价一般在10元到20元之间。

真假花生遇水都掉色?实在是叫人难以辨认。那么，需要购买黑花生的市民一定要提高警惕，购买时要去一些信用度极高的店铺，尽量购选一些带壳的黑花生。