肉丸子做法大全

　　丸子是平常家庭储备的一种速冻食品，同时丸子也是一道很普通的家常菜。因为肉丸子的做法很简单、快速，所以受到人们的青睐。其实肉丸子不仅可以煮着吃，另外还可以变换不同的吃法，它就会变成不同的主菜，不仅可以做中餐，而且也可以做西餐！

　　肉丸子的基础制作

　　主料猪肉馅（三成肥七成瘦）400克，马蹄50克

　　配料姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，淀粉适量

　　调料酱油1勺，盐1茶匙

　　步骤

　　1.姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。

　　2把肉馅倒在大碗中，加入料酒、1/2个蛋清、2勺淀粉和葱末、姜末，顺着一个方向搅拌均匀，然后一边分几次倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得 上劲 ,有黏性。

　　.加入1勺酱油、1茶匙盐后，把马蹄碎倒入拌均匀。

　　4.双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散。

　　5.把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都裹上薄薄一层淀粉。

　　6.锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均匀。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。

　　如果是直接食用，还需要将丸子进行第二次复炸，即：将油再次烧热，把丸子全部放入。油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。如果需要冷冻，则不需要第二次复炸，等炸好的丸子自然冷却后，需放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存即可。吃时取出无需解冻，直接放入热油中煎炸即可，但要注意防油溅出。