吐司出炉缩腰的原因有哪些呢

　　文章导读 土司面包的味道好，形状好看，而且能够保存较长的时间，因此，制作土司面包便成为了不少生活中的乐趣享受，虽然土司面包的制作步骤非常简单，但是关键技巧不掌握好就会导致土司出炉后边的瘪小，这就是缩腰。那么，吐司出炉缩腰的原因有哪些呢？下面就来看看讲解吧。 吐司出炉缩腰的原因正是由于面包中的“柔性材料”过多。面包是以面粉、盐、酵母、水作为基本原材料，搅拌而成面团，经过适当的发酵过程，整形，再发酵完成烤焙而成。高筋粉的吸水率一般在60%~64%之间，也就是说，高筋粉为100G时，水量为G。中筋粉吸水率在55~58之间，低筋粉在 之间。油脂在面包中可以润滑面筋，提升口感。乳品可以延缓面包老化，鸡蛋可增加面包的柔软性。不同程度的缩腰，都满足了一个必要的条件，就是一个吐司的面团中，都敲入了一只鸡蛋，大约在60g左右。1、除了“柔性材料”过多，还有一种情况也会导致“缩腰”，就是面包没烤熟。那样的成品吃起来是中心部分发黏，而柔性材料过多所致的“缩腰”，中心完好，只是外皮部分变紧实~就像被压紧一样。2、并不是说，每一个吐司加入一个蛋，或者一个蛋黄都会出现缩腰。这还是要看总的“柔性”材料比例~ 、据说，擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，湿性材料过多都会出现不同状态的“缩腰”。 正确的做法：水：面粉=5:1 ，充分搅拌完成后；放入微波炉（或直接小火加热）每隔 0秒取出搅拌，反复2- 次至右图中浆糊状态即可，冷却使用。