香菇的选购和贮存

　　香菇又名香荤、香花、香信等，属担子菌纲伞菌日侧耳科香菇属。香菇色白，稍厚，细密，有香味。表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片。决于香菇味道鲜美，营养丰富，因此成为人们经常食用的菌类。

　　香菇的功效

　　1、补气益胃

　　香菇眯甘性平，有益胃气、托痘疹的作用，适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲不振等症。香菇属于发物，因此过敏性疾病患者忌食香菇。我国有很多古籍中记载香菇 益气不饥，治风破血和益胃助食 ,是说香菇不仅有益气之功效，同时还有治疗破伤风、助食物消化等功效。可见，香菇不仅是一种营养物质，而见还是一种不错的补气益胃的药用物质。

　　2、降血脂

　　香菇含有香菇素，其可以溶解胆固醇，有降脂作用，适宜于高脂血症、心脏病患者。

　　、有效抗癌

　　香菇中含有多糖体，可刺激抗体形成，提高并调整机体内部的防御功能。是很好的免疫剂和调节剂，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复。因此，肿瘤患者官多吃香菇。

　　选购和贮存

　　1、香菇分干品和鲜品两种。干品易运输和贮藏，且有香菇的特殊香味。好的干品应形状完整，干燥茵裙白或谈金黄色，原味香浓，无杂质，无病虫害。

　　2、选购时应注意菇盖着色由深渐栈，盖缘开始伸展，开伞度分，但未开破；菇形圆整厚实，含水量低。

　　、在冷天，购买鲜香菇后就司以打开包装，在通风处暂放；如果不马上食用，可用软纸包好放在冰箱中。