揉面的本意是为了做两个枣泥吐司的

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“敢与吐司相媲美的枣泥馒头。揉面的本意是为了做两个枣泥吐司，但是错把泡打粉当酵母导致种面在冰箱里呆了两天都没能发酵，按照吐司的配量面团稍软，加入了酵母揉面中间戗入了些适量的面粉，索性做成了枣泥大馒头，没想到这馒头还真成了“翻盘的屌丝”，口感一个劲的胜过吐司，成品出锅后特筋道，一层一层的撕着吃，勾引着我的胃蕾大晚上干掉两个，吃完后心中涌起一股罪恶感；我的减肥又泡汤了！！！”

食材明细

种面 高筋面粉 350g 枣泥 240g 酵母 6g

主面 高筋面粉 150g 鸡蛋 1个 枣泥 120g 砂糖 80g 盐 6g 奶粉 20g 泡打粉 5g

其他 戗面 适量

甜味口味烤工艺十分钟耗时普通难度

枣泥大馒头的做法步骤

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成品图

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与去年相同 成品图

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掰开一个看看像面包一样一层一层的哈！

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大枣洗净加水煮软，去皮去核放入料理机中打成泥状；

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50克温水中加入6克酵母拌匀，加入240克枣泥和350克高筋面粉；

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揉成面团，我厨师机4档揉了五分钟，盖上保鲜膜发酵至不超过四倍大；

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发酵好的面团用手扒开有明显的蜂窝状，并迅速回落就是种面团了。

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种面团撕成小块和主面团食材放入厨师桶中，揉成光滑的面团，我启动4档揉了8分钟（揉面过程视情况我又加入适量的面粉，也叫戗面，当然面团软硬适中也可以不用戗面）；

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温暖处发酵至不超过三倍大；

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发酵好的面团取出放在案板用手再揉7、8分钟，排出面团中的汽泡，平均分成12等份，分别揉圆；

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启蒸锅倒入凉水，揉圆的馒头放在龙屉上，再次醒发至摸起来虚胖的感觉，开启电蒸锅蒸“镘头”功能大约二十二分钟，结速后再焖几分钟取出；

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出锅了！

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看看这内部组织紧实、筋道、层次感十足，是那种一层一层撕着吃的感角吧！

小窍门

1）面粉我用的是高筋面粉，这样蒸出来的馒头会筋道。2）蒸馒头的面第一要发酵到位，第二则要揉要位，这样蒸出来的馒头才能筋道。3）第一次发酵我放入烤箱中启用发酵功能发酵。第二次醒发放入龙屉上，在这样冬天发酵的时间足有一个小时哈。4）因为我的这个方子原本是用来做吐司的，后来改做成馒头，所以面团水分有些大，后来在揉面时又添加了适量的面粉，每加入一次面粉揉匀后再加入再一次，我们这里叫戗面，就像山东的戗面馒头，为成品馒头增加了风味很筋道还有嚼劲。