年菜糖醋里脊的做法

年菜糖醋里脊的做法

年菜糖醋里脊的做法1.猪里脊肉洗净，切成长约4CM，厚约1CM的长条状。2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分钟。3.另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和适量水。（淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或其他谷物脱皮后直接磨成的粉末，而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品，制葡萄糖、麦芽糖等。）4.搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）5.把腌好的里脊肉放入碗中，搅拌均匀上浆。6.锅中放入适量油，烧至六成热。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）7.转中小火，逐个放入里脊肉条。大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色即可。8.将炸好的肉条捞出沥油，放碗中备用。9.另取锅放入少许油，调入适量番茄酱。10.开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入适量水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。11.将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让肉条均匀裹上汤汁即可。年菜糖醋里脊成品图烹饪技巧1、炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。2、食用时可撒少许白芝麻点缀。年菜糖醋里脊的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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