新春港式盆菜关于舌尖上的中国盆菜的介绍

新春 港式盆菜，关于舌尖上的中国盆菜的介绍

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传说南宋末年

元军南下

宋帝君臣逃到九龙

后途经今日香港新界围村

当地居民见皇师驾到

当然希望殷勤招待

但仓促之间

要找来大量盛装菜肴的器皿着实不易

于是居民就地取来一些大木盆

以盛载菜肴

就成了今日的香港名菜“盆菜”

一个盆菜

百菜百味，共冶一炉

寓意“和味”很有团聚的意义。

吃的时候顺序从上往下，食材由淡到浓。

滋味层层递进，十分尽兴。

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用料

柴鸡半只

虾十只

鲍鱼六只

海参六只

龙口粉丝一卷

西兰花六朵

野生猪肚菌六朵

花菇六朵

绣球菌一朵

小白菇20克

小竹笋20克

金鲍虫草20克

干贝20克

姜片10克

山茶花油10克

生抽10克

鲍汁40克

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做法

柴鸡焯水

另取纯净水2000克入炖锅烧开

将焯好水的柴鸡和姜片放入炖锅

将花菇，猪肚菌，绣球菌，干贝

和金鲍虫草放入炖锅

大火5分钟转小火炖两小时

西兰花，小白菇，小竹笋焯水备用

龙口粉丝泡发备用

取平底锅，放入山茶花油

将鲜虾两面煎两分钟，加入生抽调味

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燃气炉开小火

平底锅中放入鲍鱼汁，鲍鱼

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放入海参，文火慢煎8分钟备用

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将炖好的柴鸡，金鲍虫草放入砂锅底层

第二层放入粉丝，平铺

放入鸡汤

上层依次摆入鲜虾，猪肚菌。

小竹笋，花菇，鲍鱼，小白菇，海参

中间摆放绣球菌

上层浇鲍汁

小火焖炖10分钟

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最后绣球菌四周用西兰花围边

完成 上桌

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