品茶需学会闻香节能

品茶，需学会闻香国内安防市场增速一直高于GDP增速！

品茶，如果，只是品茶汤，那是对茶的一大浪费，茶香可以沁人心肺，可以陶冶情操，还可以帮你提高精神享受。闻香还可以有效帮助茶叶品质鉴定。

对于茶香的鉴赏一般要三闻。

一是闻干茶的香气（干闻）

二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻）

三是要闻茶香的持久性（冷闻）

首先，闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行，如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。

将少许干茶放在器皿中（或直接抓一把茶叶放在手中）闻一闻干茶的清香、浓香、糖香，判断一下有无异味、杂味等。

闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香；若用，有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶）还可闻，杯香和面香。另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。

一般来说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶，以有清香、花香为其上，尢以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。

透过玻璃杯，只能，看出茶叶表面上的优与劣，至于茶叶的香气、滋味并不能够完全体会，所以开汤泡一壶茶来仔细的品味是有必要的。茶泡好、茶汤倒出来后，可以，趁热打开壶盖，或端起茶杯，闻闻茶汤的热香，判断一下茶汤的香型（有菜香、花香、果香、麦芽糖香）同时要判断有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味。这样，可以，判断出茶叶的新程度、发酵程度、焙火轻重。

在茶汤温度稍降后，即可品尝茶汤。这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊与浓淡及闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。等喝完茶汤、茶渣冷却之后，还可以，回过头来欣赏茶渣的冷香，嗅闻茶杯的杯底香。如果劣等的茶叶，这个时候香气已经消失殆尽了。

嗅香气的技巧很重要。在茶汤浸泡五分钟左右就应该开始嗅香气，最适合，嗅闻茶叶香气的叶底温度为45～55℃，超过此温度时本报讯(王彬通讯员陈月萍) 7月29日下午，感到烫鼻；低于30℃时，茶香低沉，特别对染有烟气、木气等异气者，很容易随热气挥发而变得难以辨别。

嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气，也有将整个鼻部深入杯内，接近，叶底以扩大接触香气面积，增加嗅感。为了，正确判断茶叶香气的高低、长短、强弱、清浊及纯杂等，嗅时应重复一二次，但每次嗅时不宜过久，以免因嗅觉疲劳而失去灵敏感，一般是三秒左右。嗅茶香的过程是：吸（1秒）—停（0．5秒）—吸（1秒）依照这样的方法，嗅出茶的香气是高温香。另外，还可以在品味的同时，嗅出茶的中温香。而在品味后，更可嗅茶的低温香或者冷香。好的茶叶，有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶，才有余香、冷香，也才会是好茶。

热闻的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。冷闻则在茶汤冷却后进行，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。

还有就是利用闻香杯来进行闻香。

闻香杯，顾名思义，就是，闻茶叶香气用的。它比品茗杯更高挑，是品乌龙茶时，特有的茶具。一般，闻香杯与材质相同的品茗杯配套，再加上一个茶托，则为一套闻香组杯了。使用闻香杯有两个好处：一是保温效果好，可以让茶的热量多留存一段时间；二是茶香散发慢，可以让饮者尽情品味。

闻香杯使用方法。

将茶汤倒入闻香杯。

将品茗杯倒扣在闻香杯口上。

连同倒扣其上的品茗杯，用手将闻香杯与品茗杯一同托起。

迅速而稳妥地将闻香组杯倒转，使其倒扣在品茗杯上，茶道中称倒转乾坤。

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将闻香杯向上提起，再将闻香杯倒转，使杯口朝上，双手掌心向内夹住闻香杯，靠近鼻子深深地吸气，便可以闻茶香了。茶道中，也称此为喜闻幽香。闻香时，可以边闻边搓手掌，使闻香杯发生旋转运动，这样做的目的是减缓使闻香杯的温度的下降速度，助于茶香的散发。

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