包粽子的碱水怎么做

　　碱水在我们生活中的用处是很多的，做年糕或者包粽子等很多食物在制作的时候都是需要用到碱水的。端午节我们必吃的东西里面肯定会有粽子，大多数人吃的粽子都是外边买的，很少有人自己制作，其实粽子自己做也是非常简单的，但是做粽子最常用到的就是需要制作碱水，那包粽子的碱水怎么做？什么是碱水粽碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。碱水粽含有碳酸钾，让粽子着色、增香。将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的。解开粽箬，就能闻到一般特有的清香味，又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人倾向于吃这种口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃。包粽子什么时候放碱包粽子放碱有两种做法，一是糯米洗好后放入碱水充分拌均。另一种是先包好粽子，再把生的粽子浸渍在碱水中，让粽子里的糯米吸收碱水后再来煮，后者一般是农家使用植物烧的碱水，这种粽子会更香。包粽子放碱有什么作用碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。包粽子一斤糯米放多少碱比例应该控制在600： 8，就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配 8克的碱水。红豆碱粽的做法：1、将糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱备齐，将草绳固定在某一处2、将糯米倒入盆中，洗净，沥干水分 、加入食用碱，将食用碱和洗净的糯米不断揉搓至糯米呈淡黄色4、将粽叶放置在流水中，用布将粽叶洗净，再将洗净的粽叶放入沸水中汆烫几秒5、将粽叶的头尾剪去6、取两张剪去头尾的粽叶，将一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐7、将两张粽叶错层，外面的一张略低于里面的粽叶约2cm8、将粽叶前1/ 处卷成斗型后，稍稍向前推，使得斗型的顶端呈密封状态，这样在煮粽子的时候，米粒不会跑出来9、取适量加碱的糯米，放置在斗型的约1/ 处10、轻轻放入一个红豆馅11、再加入适量糯米，使得整个粽斗变满12、左手呈窝型，将粽斗放置在左手心，轻轻抖动几下，使得粽斗里的米粒均匀1 、将长出的粽叶向下折，大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型14、将剩余的粽叶向右折叠15、将包好的粽子，用草绳捆几圈以后打活结16、在电高压锅内放入适量清水，再放入包好的粽子，水量以没过粽子为宜，盖上锅盖以后，按“豆/蹄筋”键，煮两次，直至糯米软烂制作红豆馅的时候可以不用把红豆全部压碎，大致的压成泥即可，这样红豆馅还保留一点儿咬到红豆的实感，如果喜欢红豆馅完全绵的同学，可以把煮好的红豆连同汤汁用料理打成泥状以后再翻炒成馅1、值得注意的是，包粽子一定要用草绳或是棉线，切不可用塑料玻璃绳，因为塑料玻璃绳扎捆的粽子在高温煮以后会产生对人体有害的物质2、购买粽叶的时候要注意区分正常粽叶和返青粽叶，正常粽叶颜色自然，闻起来无异味，煮粽子的水呈棕黄色，而返青粽叶，颜色鲜艳，闻起来有股子药水味，煮粽子的水呈绿色三联阅读 转载请保留 、用草绳或是棉线扎捆粽子是切不可太过大力，这样米粒会进入红豆馅中，造成粽馅里的米粒煮不透，呈半生熟状态，包粽子一定要注意的是巧劲。