买了一些来覆盖

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“前几天去菜场看到还有菠菜卖，买了一些来，正好破壁机也到家了，洗干净放破壁机里加一点水，打成了非常细腻的菠菜泥，根本不需要过滤，菠菜的营养一点没流失，分出几份放冰箱冷冻，剩下的烤了俩菠菜戚风蛋糕，方子依然是自己配的，菠菜泥比平时液体多了克，蛋糕粉也加了10克，而油少了10克，鸡蛋用了四个，烤出的这个少油版的菠菜戚风蛋糕超级棒！成品颜色靓丽，组织很细腻。”

食材明细

主料 蛋糕粉 100克 菠菜泥 90克 鸡蛋 4个（带壳270克左右）

辅料 玉米油 30克 白糖 40克 自制酸奶 适量

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

1

准备好原料，鸡蛋要冷藏的。（菠菜泥是用破壁机加一点水打的，很细腻，没有过滤菜渣）。

2

分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要无水无油，蛋清放入冰箱冷藏室待用。

3

玉米油和菠菜泥搅拌至乳化。

4

筛入蛋糕粉，用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉。

5

放入4个蛋黄（这是后蛋法）。

6

依然之字形来回搅拌至细滑没有面粉颗粒。

7

冰箱取出冷藏的蛋清，蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。

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中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发。

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出现纹路的时候加入最后一份糖。

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最后打至湿性偏干接近硬性的状态。

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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈。

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把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。

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翻拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

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然后倒入18厘米烟筒模具中，轻两下震出蛋糕糊中大气泡。（没有烟筒模具可以用8寸戚风模具）

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所以看到这篇文章后还没有这样做或者是正打算这样推广的朋友千万不要这样做。 烤箱提前预热150度10分钟，蛋糕放入倒数第一层，150度烤60分钟左右。

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烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉。

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至完全冷却再脱模，超级松软的菠菜戚风蛋糕。

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组织很细腻哦！

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淋上酸奶味道更棒！

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小窍门

1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家的来调节。

2、打菠菜泥如果没破壁机，用原汁机也可以，或者榨汁机，只不过后两种都要去掉菜渣，液体量稍微减克。

3、鸡蛋四个五个的我都做过，克之间的我就用四个鸡蛋烤，克上下的我就用5个鸡蛋，最后蛋糕的高度基本都是满模，最主要还是蛋白打发到位，最后翻拌不会消泡，烤出的蛋糕组织才会蓬松细腻，没有大孔洞。