揉至扩展阶段时加入软化的黄油吧

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食材明细

主料 高筋面粉 270G 细砂糖 40G 鸡蛋 45G 黄油 25G 酵母 4克 牛奶 120G 食盐 1/2小勺 奶粉 12G

奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

奶香吐司的做法步骤

1

将除黄油外的所有原料倒入大盆中，揉至扩展阶段时加入软化的黄油，继续揉至完全阶段（用手可以将面团拉出薄膜）

2

放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵（可放置于冰箱低温冷藏17小时以上

3

发酵至.5倍大

4

取出面团进行排气

5

把面团分成三等份，揉圆醒发分钟

6

取醒发好的面团用擀面杖擀成与吐司模宽度相适的长椭圆形

7

翻面将面团卷起，要注意卷紧一点，放入吐司模中

8

将吐司模放入烤箱里，在模具的下方放一烤盘，注入温开水，调至发酵功能小时左右，发至9分满

9

盖上模具盖

10

让业界有观点认为 入预热好的烤箱中下层，上下火150度30分钟左右，烤好后趁热脱模，待放至于手心温度差不多的时候装入保鲜袋密封，食时再切片。

小窍门

A：采用冰箱低温长时间发酵，使用吐司组织更加细腻松软

B：原配方是水145G，鸡蛋20G，我改为鸡蛋45G，水换成牛奶120G，更加香甜

C：烤好后的吐司比较软，待凉却后再切片，切记不要放入冰箱冷藏，会使面包变硬