揉至能拉出薄膜的扩展阶段哈

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食材明细

主料 高精粉 120克 低精粉 30克 细砂糖 10克 酵母 3克 奶粉 6克 盐 2克 鸡蛋 15克 水 80克 黄油 15克 豆沙馅 80克

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

豆沙卷面包的做法步骤

1

把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵

2

将豆沙馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份豆沙馅，包好。

3

包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形。

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用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到豆沙馅即可，不用完全划穿。

5

将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。

6

再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧。

7

整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度度，湿度85%，约40分钟）

8

直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。